Caos & Cacao

Lá atrás  a gente já falava que doces com nomes de lugares quase sempre não foram criados nos lugares que os nomeiam, né?! E se você acha que isso é coisa de brasileiro, saiba que não estamos sozinhos. Surpreendentemente um dos doces favoritos e mais tradicionais da culinária da Bélgica é a tarte brésilienne , que é uma invenção belga. Brésilienne que em francês significa "Brasileiro(a)" na Bélgica, dependendo da região, se fala francês, alemão e/ou holandês, este último também chamado de neerlandês que  que é também o nome que eles dão para a castanha de caju moída que em várias partes do Brasil é chamada de xerém. Embora não exista a torta brasileira no Brasil, dá pra dizer com certeza, que ela lembra bem os doces tradicionais das padarias do sudeste brasileiro com muiiiito  sotaque da culinária portuguesa e francesa. Tarte Brésilienne Ingredientes Massa 300 gr de farinha peneirada 150 gr de manteiga 20 gr de fermento fresco 1 ovo 2 colheres de...

Quando mudei de São Paulo para Minas Gerais e fui parar em Belo Horizonte, me vi vivendo num polo gastronômico único. Os mineiros sabem viver e sabem comer. Todo mundo sabe que Minas é a terra do pão de queijo e do queijo como um todo, mas eu não esperava descobrir um povo apaixonado por espeto e açaí. Espetinho é coisa do dia a dia do paulista e geralmente todo mundo sabe que ele é de procedência duvidosa e preço camarada.  Em BH, espetinho chama só espeto (o que confunde a cabeça do povo da parte de baixo do sudeste) e é tão caro que chega a doer os olhos só de ler o preço.  Por outro lado tem o creme de Açaí, que é vendido em quase todo canto, com todo tipo de adendos a preços razoáveis. A minha receita favorita, que vou levar de Minas pra vida, vem da sorveteria salada , uma franquia de sorveterias que faz combinações fantásticas e me lembra as sorveterias da época em que eu era muito muito pequena. Açaí Grego Ingredientes 200 ml de Creme de ...

Poucos ingredientes e muito resultado... Quem não adora?! Mousse é uma das minhas texturas favoritas de todos os tempos... Leve, cremosa, aerada, suave. Suave não é bem o adjetivo correto para essa versão, mas se você também é fã do sabor acentuado do chocolate meio amargo, vai adorar essa receita mega prática. Mousse Meio Amargo Express Ingredientes 500 gramas de chocolate meio amargo  Usei aquela barra roxa da Garoto que se acha em supermercados comuns 5 ovos (somente claras) 2 caixinhas de creme de leite ou 500 ml de creme de leite fresco Modo de Preparo Misture o creme de leite e o chocolate em banho-maria ( a.k.a   ganache ) Bata as claras em neve. Junte ganache e claras em neve, delicadamente. Leve a geladeira e sirva preferencialmente no dia seguinte. É só isso mesmo.  Simples, rápido e delicioso. Considerações adicionais : Algumas pessoas fazem mousse adicionando as gemas ao ganache. Já fiz assim e achei qu...

A torta holandesa é uma sobremesa queridinha dos brasileiros e muita gente não sabe que de holandesa, ela só tem o nome. Criada em Campinas ela tem inspiração na culinária holandesa e é muito tradicional na confeitaria paulistana. Existem meia dúzia de receitas que circulam por aí e que vão desde o "Por favor escondam esse trem se não vou comer tudo!" até o "E pensar que essa porcaria vai me engordar ainda por cima..." . Testei várias receitas ao longo da vida e essa é - de longe-  a melhor de todas . Em casa essa receita tem seu lugar cativo; aquela que entra de sola, aquele mimo que a gente faz para amigos queridos. É a receita certa para ocasiões especiais e sim, dá para ganhar uns corações com ela.  (   ↑ ↑ ↓ ↓ ← → ← → B A) Torta Holandesa Ingredientes 1 lata de leite condensado Moça  200 ml de creme de leite Nestlé  1 pacote de gelatina sem sabor 3 ovos (Só as gemas) 1 pacote de bolacha Maizena 1 pacote de bolacha Calipso 200 gramas d...

Se você não toma café ou álcool, por qualquer motivo que seja (paladar, religião, recomendação médica, qualidade de sono, controle de humor ou política de abandono de vícios), essa receita é especialmente para você! Se você toma, a receita é para você também, porque expandir os horizontes é a beleza da culinária experimental. E já adianto que não estamos aqui para discussões de qualquer tipo, só viemos mesmo para compartilhar receitas de alto nível. Essa releitura do Tiramisù italiano é um dos meus doces preferidos e você não vai encontrar à venda em nenhum lugar, embora ela seja [exceto pela substituição da cevada] a receita italiana tradicional . Tiramisù Ingredientes 1 pacote de bolacha champanhe 4 ovos grandes 4 colheres de açúcar 400 gramas de queijo mascarpone 1 xícara de cevada (preparada ao seu gosto) Cacau em pó para polvilhar Modo de Preparo Faça uma xícara de cevada (forte ou fraca, com açúcar ou não, dependendo do seu gosto). Eu faço bem forte, ...

Eu sou fã da culinária brasileira e acho que nossos doces e sobremesas são muito mais saborosos comparados com a maioria do que se acha aqui nos EUA. Porém, quando a família e amigos do hemisfério sul vêm visitar eu gosto de fazer pratos típicos daqui para eles experiementarem. Tudo bem que brownie já está bem globalizado e não é aqueeela novidade, mas essa receita vem surpreendendo (de maneira positiva) os convidados. Prepare-se para provar um brownie que derrete na boca, feito sem manteiga e com farinha integral - para você se sentir um pouquinho mais saudável e menos culpado(a)- Brownie Bom, Bonito e Quase Saudável Ingredientes 225 g chocolate de boa qualidade, picado 175 ml óleo de côco, derretido 200 g açúcar 2 ovos 2 colheres de chá de essência de baunilha 150g farinha integral 57 g cacau em pó de boa qualidade 50g nozes picadas (opcional) 1 colher de chá de sal Modo de Preparo Preaqueça o forno a 180C. Derreta metade do chocolate picado (1...

Ganache é a base para muitas coberturas e receitas, mas também é tão bom, que pode servir de sobremesa sem adendos ou com frutas ou castanhas; Por isso, é nossa primeira receita-base. A  wikipedia  explica: "Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria. Ganache é feito aquecendo-se o creme de leite (em microondas ou banho-maria, jamais direto ao fogo) e acrescentando chocolate meio-amargo picado. A mistura é mexida até  ficar homogênea. A proporção entre chocolate e creme depende do uso: Para recheio de bolos ou base de trufas são 1/2 (uma parte de creme de leite para duas partes de chocolate). Para cobertura utiliza-se 1/1. ...