Talharim ao molho Gorgonzola e um papo sobre queijos azuis
Se tem um amor que eu não consigo explicar em termos culinários é o queijo gorgonzola.
O certo seria dizer "Queijo tipo Gorgonzola", uma vez que o Gorgonzola tem DOP como a quase totalidade dos queijos europeus.
DOP, BOP, AOP, é a indicação geográfica definida na legislação da União Europeia (UE), ou seja, é um certificado de origem ou denominação de origem protegida.
Na UE, somente o queijo produzido numa determinada região e autorizado pelo consórcio produtor pode ser chamado pelo nome de Origem. Existe isso em Portugal com o queijo Serra da Estrela e no Brasil com o queijo Canastra.
Mas voltando ao Gorgonzola...
Como em casa sou só eu que gosto do "queijo mofado e fedido", - Tecnicamente isso é uma inverdade, já que existe a Chia; nossa gata preta, que também se amarra na iguaria- acaba que eu faço pratos individuais para degustar essa preciosidade sozinha.
Se liga nessa receita ridiculamente simples do dia a dia dos amantes de queijo azul.
Ingredientes
1 porção individual da sua massa favorita
(Aproximadamente 80 gramas se for massa seca ou 120 gramas se for massa fresca)
100 gramas de queijo tipo gorgonzola em pedaços pequenos
1 xícaras de creme de leite fresco
pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparo
Prepare o macarrão ao seu modo.
Numa panela, em fogo baixo, derreta o queijo com o creme de leite, mexendo sem parar para não queimar, até ficar homogêneo. Tempere com a pimenta do reino (normalmente não precisa acrescentar sal, mas caso necessário, acrescente o quanto baste).
Capriche no parmesão ralado e curta mais um dos usos notáveis da penicilina.
Considerações adicionais: O Gorgonzola original é um queijo mais cremoso (lembra bastante o requeijão de corte brasileiro) e de sabor menos intenso do que o nosso "tipo gorgonzola" nacional. Nosso gorgonzola é muito mais similar ao Danablu (Queijo azul dinamarquês) que é um queijo semi-macio e de sabor mais acentuado.
É claro que é uma questão de gosto, mas pessoalmente prefiro o nosso nacional para preparo de molhos, justamente pela textura e intensidade do sabor.
Na verdade, outra opinião pessoal é a de que deveríamos mudar o nome de "queijo tipo gorgonzola" para algo como queijo Azul Brasileiro. Afinal a França tem o Roquefort, a Inglaterra tem o Stilton, a Dinamarca tem o Danablu, a Espanha tem o Valdeón, a Finlândia tem o Aura, os Estados Unidos tem o Maytag e cada um é diferente, com suas características e sabores.
O certo seria dizer "Queijo tipo Gorgonzola", uma vez que o Gorgonzola tem DOP como a quase totalidade dos queijos europeus.
DOP, BOP, AOP, é a indicação geográfica definida na legislação da União Europeia (UE), ou seja, é um certificado de origem ou denominação de origem protegida.
Na UE, somente o queijo produzido numa determinada região e autorizado pelo consórcio produtor pode ser chamado pelo nome de Origem. Existe isso em Portugal com o queijo Serra da Estrela e no Brasil com o queijo Canastra.
Mas voltando ao Gorgonzola...
Como em casa sou só eu que gosto do "queijo mofado e fedido", - Tecnicamente isso é uma inverdade, já que existe a Chia; nossa gata preta, que também se amarra na iguaria- acaba que eu faço pratos individuais para degustar essa preciosidade sozinha.
Se liga nessa receita ridiculamente simples do dia a dia dos amantes de queijo azul.
Talharim ao Molho Gorgonzola
para uma Pessoa
para uma Pessoa
Ingredientes
1 porção individual da sua massa favorita
(Aproximadamente 80 gramas se for massa seca ou 120 gramas se for massa fresca)
100 gramas de queijo tipo gorgonzola em pedaços pequenos
1 xícaras de creme de leite fresco
pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparo
Prepare o macarrão ao seu modo.
Numa panela, em fogo baixo, derreta o queijo com o creme de leite, mexendo sem parar para não queimar, até ficar homogêneo. Tempere com a pimenta do reino (normalmente não precisa acrescentar sal, mas caso necessário, acrescente o quanto baste).
Capriche no parmesão ralado e curta mais um dos usos notáveis da penicilina.
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Considerações adicionais: O Gorgonzola original é um queijo mais cremoso (lembra bastante o requeijão de corte brasileiro) e de sabor menos intenso do que o nosso "tipo gorgonzola" nacional. Nosso gorgonzola é muito mais similar ao Danablu (Queijo azul dinamarquês) que é um queijo semi-macio e de sabor mais acentuado.
É claro que é uma questão de gosto, mas pessoalmente prefiro o nosso nacional para preparo de molhos, justamente pela textura e intensidade do sabor.
Na verdade, outra opinião pessoal é a de que deveríamos mudar o nome de "queijo tipo gorgonzola" para algo como queijo Azul Brasileiro. Afinal a França tem o Roquefort, a Inglaterra tem o Stilton, a Dinamarca tem o Danablu, a Espanha tem o Valdeón, a Finlândia tem o Aura, os Estados Unidos tem o Maytag e cada um é diferente, com suas características e sabores.
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